Pitch

Op vrijdag 1 mei moet ik pitchen.
In 3 minuten presenteren wat mijn droom is.
Mijn droom is het openen van een unieke wijnbar met wijnkelder in een historisch stukje Amersfoort.
Drie kandidaten, drie pitches. Degene die wint krijgt twee jaar lang gratis huur van de locatie en kan zijn droom realiseren.

Spannend? Ja! Wilt u mij meehelpen? Stem dan nu op Wijnbar Miró van Eline Groenendijk en Erik van Bommel op www.hartenzielprijs.marienhof.nl/stemmen! Stemmen kan tot uiterlijk woensdag 29 april 12.00 uur.

Maar terug naar deze column en het pitchen. Een fles wijn aanprijzen blijft ook altijd een pitch. Een lastige…want hoe omschrijf je een wijn kort en bondig, zonder teveel vaktermen en andere wollige opmerkingen als ‘een tikje mineraliteit’, ‘prachtig vol mondgevoel’ en ‘een vleugje toast’.

Blijft moeilijk en elke keer dat ik schrijf over een wijn weer een strijd. 
Ter voorbereiding op 1 mei probeer ik mijn ultieme lentewijn voor u te pitchen:

Silvaner Kabinett Trocken van Weingut Horst Sauer uit het Duitse Franken:

Alsof je je neus in een verse bos bloemen steekt; zo geurt deze wijn. Daar word ik vrolijk van! Deze wijn past bij dit seizoen en de eerste zonnige dagen. Het sap loopt je in de mond. Heerlijk fris tintelend en licht kruidig. Zachte en lang aanhoudende smaak.  Ik zie een bord witte asperges met verse kruidenolie en een stukje zalm voor me staan. Ik vier de lente!

Een Pitch hoort kort dus hier laat ik het voor deze keer bij! Het enige dat ik nog moet zeggen is:
PROOST & STEM OP WIJNBAR MIRÓ!

Perfecte Pasen

Van de week ben ik naar de film ‘Fucking Perfect’ van topchef Sergio Herman geweest. Mooi portret van een perfectionistisch culinair genie, die het koken tot kunst heeft verheven en die het perfectionisme niet los kan laten. Herkenbaar en begrijpelijk. Als je weet wat je krachten zijn, moet je ze benutten. Toch ook gevaarlijk; je kan niet altijd op scherp staan.

Deze Pasen besluit ik dan ook niet naar perfectie te streven en me niet enorm uit te sloven met mooie wijnen of spijzen. Ik hou het eenvoudig en simpel. Maar zoals Herman in zijn film eindigt: het moet wel ‘echt goed’ zijn!

Onderstaand brunch- of voorgerecht is echt goed, simpel en zeer passend bij het voorjaarsweer wat van de week nog wat herfstachtige (lees: stormachtige) neigingen had. Voor de laatste keer de komende maanden nog een zuurkoolgerechtje:

Ingrediënten voor 10 zuurkool taartjes

10 plakjes hartig deeg
180 g zuurkool
40 g krenten
15 g suiker
4  eieren
125 ml melk
100 g crème fraîche
1 el grove mosterd
1 el honing
1  lente-ui 

Bereiding:
Vet een cupcaketray of andere kleine ovenschaaltjes in en verwarm de oven voor op 180 ºC.
Laat de hartige deegplakjes ontdooien, verdeel de plakjes over de cupcaketray of ovenschaaltjes  en prik ze in met een vork. Spoel de zuurkool af en laat uitlekken. Meng de krenten en suiker door de zuurkool. Breng op smaak met peper. Klop de eieren los met de melk. Verdeel de zuurkool over de cupcaketray en schenk de eiermassa erover. Bak de zuurkooltaartjes in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Meng ondertussen de crème fraîche met de mosterd en de honing. Snijd de lente-ui in dunne ringen. Haal de zuurkooltaartjes uit de vorm. Serveer op elk taartje een crème fraîche mengsel. Bestrooi met de lente-ui.

Lekker met een glas wijn uit de Elzas: een Riesling of Pinot Blanc bijvoorbeeld.

En zo is het dan toch nog een perfecte Pasen!